Η επιλογή του σωστού νερού για την παρασκευή τσαγιού έχει ως αποτέλεσμα ένα διαυγές, λαμπερό ρόφημα με παρατεταμένη γλυκύτητα. Η επιλογή του λάθος νερού κατακλύζει το άρωμα, κάνοντας ακόμα και το πιο εκλεκτό τσάι να έχει γεύση σαν φύλλα βρασμένα σε σκέτο νερό. Πολλοί άνθρωποι πιστεύουν ότι το "μαλακό νερό=είναι καλό για το νερό του τσαγιού", αλλά το κλειδί δεν είναι η σκληρότητα, αλλά οι τύποι και οι αναλογίες των μεταλλικών ιόντων στο νερό-ιδιαίτερα η συνεργική δράση του ασβεστίου, του μαγνησίου και του καλίου και το αν περιέχει φυσικό ενεργό σελήνιο. Το σελήνιο δεν είναι γευστικός παράγοντας, αλλά ένα ιχνοστοιχείο που μεταφέρεται φυσικά από το νερό της πηγής καθώς ρέει μέσα από στρώματα βράχου και εμποτίζεται με φλέβες πλούσιες σε σελήνιο-. Δεν αλλάζει τη γεύση, αλλά κάνει το νερό πιο ζωντανό και σταθερό, υποστηρίζοντας καλύτερα την απελευθέρωση πολυφαινολών και αμινοξέων του τσαγιού κατά την παρασκευή τσαγιού.
Η παρασκευή ενός φλιτζανιού τσαγιού pre{0}}Qingming Longjing με σελήνιο-πλούσιο φυσικό νερό πηγής παράγει ένα πρώτο έγχυμα που είναι τόσο διαυγές όσο το νερό πηγής, με ένα λεπτό και παρατεταμένο άρωμα. το δεύτερο έγχυμα αναπτύσσει σταδιακά μια πιο πλούσια γεύση, με μια λεπτή γλυκύτητα στο λαιμό, χωρίς καμία ασφυξία. Κατά την παρασκευή παλαιωμένου τσαγιού Pu'er, το νερό βράζει σταθερά, η σούπα τσαγιού είναι λιπαρή και κολλάει στο φλιτζάνι, η πικρία τυλίγεται απαλά και μεταμορφώνεται γρήγορα σε μια αίσθηση δροσιάς.
